四代人百年匠心，糖冬瓜中藏“老味”傳承
在上世紀(jì)八九十年代，像柚子皮、糖冬瓜、糖蓮藕這類糖制蔬果，在東莞街坊群體中風(fēng)靡一時(shí)。
在莞城和平路，日興糖果店在當(dāng)時(shí)堪稱“網(wǎng)紅店”。每逢佳節(jié)，街坊鄰里都會(huì)在店門口排起長(zhǎng)隊(duì)，爭(zhēng)著購買店里的糖果。而在日興糖果店售賣的眾多糖果中，最受歡迎的當(dāng)屬糖冬瓜，它也是該店的招牌產(chǎn)品之一。
隨著時(shí)間的推移，這家承載著“東莞記憶”的老字號(hào)糖果店的接力棒，如今已交到了第四代主理人許志敏手中。糖冬瓜制作技藝，也如同一段鮮活的歷史，被精心呵護(hù)并傳承至今。
純手工打造的莞城老味道
糖冬瓜是用冬瓜和糖制作而成的蜜餞小吃。它清甜可口，吃起來爽脆潤(rùn)喉，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱利濕、生津止渴的功效，是廣東傳統(tǒng)過年的經(jīng)典食品之一。
作為日興糖果店的熱銷產(chǎn)品，糖冬瓜的糖衣爽脆，內(nèi)里鮮嫩且少渣。咬上一口，溫厚鮮甜的糖芯會(huì)充滿整個(gè)口腔，讓人幸福感滿滿。
“我們的冬瓜糖是有‘糖芯’的，外面的表皮是脆的，里面是軟的，剛新鮮出爐的糖冬瓜咬一口還會(huì)有流心。”許志敏坦誠(chéng)地說。糖冬瓜雖然原料簡(jiǎn)單，但其制作過程極為繁瑣，需要經(jīng)歷去皮、切段、切條、水泡、過水、清煮、冷卻、浸糖、烹煮、翻炒等11個(gè)步驟，并且全靠手工制作，從原料到成品至少需要5天時(shí)間。
“以前的糖冬瓜是用白砂糖制作的，我們?cè)趯?shí)際制作過程中進(jìn)行了創(chuàng)新，用黃冰糖代替了白砂糖?！痹S志敏表示，和白砂糖相比，黃冰糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，與冬瓜搭配，更能發(fā)揮出清熱止咳、潤(rùn)肺化痰等功效。此外，黃冰糖的口感更加清甜，更符合當(dāng)代人減糖、清淡的飲食習(xí)慣。
日興糖果店在制作糖冬瓜時(shí)，雖然在制作工藝和工具方面有所改進(jìn)，但流程工序依然遵循傳統(tǒng)。既做到了與時(shí)俱進(jìn)，又堅(jiān)守傳承，確保每一顆糖冬瓜都飽滿透亮，口感細(xì)膩。2019年，日興糖果店的糖冬瓜制作技藝入選了東莞市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
不追求數(shù)量，只追求口碑
雖然是繼承家業(yè)，但堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝并非易事。
“我并不是一開始就從事這個(gè)行業(yè)的，大學(xué)剛畢業(yè)的時(shí)候，我在廣告公司上了幾年班。成家之后，因?yàn)楦赣H身體的原因，我才回家接手了這份生意?！痹S志敏回憶道。剛接手日興時(shí)，父親曾問過他能不能堅(jiān)持，那時(shí)他還不太理解，直到自己也開始面臨接班問題，才明白了父親話里的含義。
和長(zhǎng)時(shí)間坐在辦公室敲電腦的那種累不同，做糖果的辛苦更傾向于挑戰(zhàn)身體的極限?！拔覀冎筇堑牡胤饺绻麪t灶全開，溫度能高達(dá)六七十度，日復(fù)一日地在這樣的高溫下操作，對(duì)人的考驗(yàn)還是很大的?！痹谠S志敏看來，繼承家業(yè)、傳承技藝更多的是一種責(zé)任?！拔覀兗沂朗来荚趫?jiān)持做糖果，我也要把它傳承下去，這是我作為許家人的義務(wù)和責(zé)任?！?/p>
隨著時(shí)代的變遷，互聯(lián)網(wǎng)和工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，讓糖冬瓜制作有了很多“捷徑”?！坝行┥碳視?huì)用白蘿卜代替冬瓜，還會(huì)給糖果添加色素，這樣在降低成本的同時(shí)，還能讓外觀變得更漂亮?！痹S志敏并不贊同這種做法。在他看來，原料的改變不僅會(huì)影響口感，還會(huì)使食用功效大打折扣，同時(shí)色素等添加劑的使用也與“零添加”的理念相悖?！拔宜鶊?jiān)持的是糖冬瓜制作這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，只是想把原汁原味的糖果呈現(xiàn)給顧客，不追求數(shù)量，只追求口碑。”
數(shù)十年來，日興糖果店成了無數(shù)東莞人的“甜蜜回憶”。在這個(gè)小小的鋪?zhàn)永?，關(guān)于時(shí)間與傳承的故事還在不斷延續(xù)。
來源：南方+
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