絕了！虎門(mén)秋冬開(kāi)啟“凡爾賽曬幸福”模式，香爆了
北風(fēng)凜冽，臘味飄香，轉(zhuǎn)眼間又迎來(lái)了適合晾曬臘味的好時(shí)節(jié)。近段時(shí)間，天氣持續(xù)晴朗，不少虎門(mén)人家和臘味廠紛紛開(kāi)啟了秋冬專(zhuān)屬的“曬貨大比拼”，仿佛在上演一場(chǎng)場(chǎng)“凡爾曬”。
白沙油鴨
在這場(chǎng)熱鬧非凡的“凡爾曬”大戲中，作為虎門(mén)特色手信之一的白沙油鴨絕對(duì)值得關(guān)注。
油鴨在溫暖的陽(yáng)光照耀下，閃爍著誘人的油光，還散發(fā)出陣陣令人陶醉的清香。
油鴨也被叫做臘鴨、板鴨，其中虎門(mén)白沙的油鴨最為出名。目前，白沙油鴨制作技藝已成功列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
白沙油鴨的制作過(guò)程要求極為嚴(yán)謹(jǐn)，包含了選材、育肥、防疫、宰殺、脫毛、割外五件、開(kāi)腔、扒內(nèi)臟、修整、腌制、清洗、定型、生曬、風(fēng)干、修邊等一系列程序，還保留了人工吹米（育肥）、腌制、定型、生曬、風(fēng)干等傳統(tǒng)工藝。
除了整只油鴨外，臘鴨腸、臘鴨喉、臘鴨腎等同樣美味可口。
魚(yú)干、蝦干、魷魚(yú)、蠔豉
虎門(mén)地處沿海地區(qū)，“凡爾曬”系列自然少不了曬魚(yú)干、蝦干、魷魚(yú)和蠔豉這些海味。
在虎門(mén)人的觀念里，很多種類(lèi)的魚(yú)都能曬成魚(yú)干，其中最常見(jiàn)的有金鯧魚(yú)、蜆魚(yú)、泥鯭魚(yú)和石滑魚(yú)等。蒸魚(yú)干時(shí)，鋪上姜蓉或姜絲一起蒸，那味道簡(jiǎn)直棒極了！
太陽(yáng)下，滿(mǎn)滿(mǎn)一地的蝦干在微風(fēng)的吹拂下，散發(fā)出陣陣誘人的香氣，讓人不自覺(jué)地在腦海中浮現(xiàn)出各種關(guān)于蝦干的美味吃法。
還有魷魚(yú)和蠔豉，在這場(chǎng)晾曬盛宴中也是不可或缺的。
臘腸、臘肉
制作臘腸時(shí)，要按照一定比例準(zhǔn)備好瘦肉和肥肉，將它們切成丁后進(jìn)行調(diào)味。在調(diào)味環(huán)節(jié)，除了用鹽、糖和生抽進(jìn)行基本調(diào)味外，還會(huì)特別加入汾酒，以此進(jìn)一步激發(fā)臘腸的獨(dú)特香味。調(diào)好味的豬肉灌入新鮮的豬腸衣，扎孔排氣，再用繩子打結(jié)分段，最后掛起來(lái)進(jìn)行風(fēng)干晾曬。
相比之下，臘肉的制作就簡(jiǎn)單多了，只需將一整條肉進(jìn)行調(diào)味腌制后，便可掛起來(lái)風(fēng)干晾曬。
一根根油光發(fā)亮的臘腸、一條條色澤誘人的臘肉，光是看著就讓人垂涎欲滴。不管是用來(lái)做煲仔飯、炒菜，還是簡(jiǎn)單地蒸熟，都能讓人被那香味迷得神魂顛倒。
臘雞翅
經(jīng)過(guò)一腌一曬，臘雞翅咸香入味，越嚼越有滋味！
這個(gè)秋冬季節(jié)，餐桌上一定要有臘雞翅這道美味！
來(lái)源：虎門(mén)太平
