中伏要吃面？快來(lái)學(xué)學(xué)吃面那些事兒
入中伏，俗話說(shuō)“頭伏餃子二伏面”。中國(guó)人愛(ài)吃面，無(wú)論南北，都有地方特色面食。
炸醬面，七碟八碗是面碼說(shuō)起老北京炸醬面，炸醬便是特色，必須用五花肉和稀黃醬做成，便有了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。黃醬是黃豆發(fā)酵而成，會(huì)產(chǎn)生素食者易缺乏的維生素b12。伏天吃炸醬面，除了看重炸醬，面碼也是不可或缺的重頭戲。炸醬面雖只一小碗，可搭配的面碼可謂是七碟八碗，有青豆、香椿、韭菜、芹菜、萵筍、蒜、豆芽、黃瓜、心里美、豇豆、櫻桃蘿卜等多種配菜，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。在家做炸醬面，最難的莫過(guò)于做炸醬，先用少量油小火煸炒八角、花椒、蔥、姜，出香味后將香料盛出，放入帶一點(diǎn)肥肉的肉皮煸炒，出油后放瘦肉丁煸炒，倒入稀釋好的干黃醬炒勻，加水沒(méi)過(guò)肉丁，小火熬煮并經(jīng)常攪動(dòng)防止粘鍋。用多種應(yīng)季的新鮮蔬菜作為面碼，好吃的炸醬面就做好了。
吃涼面，拌菜要有綠豆芽進(jìn)入中伏，天氣更熱，食欲更差，給家人做涼面吃，綠豆芽不可缺少。綠豆芽中的氨基酸含量可達(dá)到綠豆的7倍，多糖也轉(zhuǎn)化成單糖或低聚糖，并且產(chǎn)生了綠豆中沒(méi)有的維生素c(6mg/100g)。同時(shí)，在酶的作用下，豆芽中的鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)更多地釋放出來(lái)，其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子會(huì)被除去，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著提高。尤其是夏天，發(fā)豆芽更容易，一般四五天就可以吃上了，而此時(shí)也是豆芽中維生素c、維生素b2、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最高的時(shí)候，口感也非常脆嫩，拌涼面、做涼菜吃最好。
手搟面，四色配菜必須有夏天的新麥富含維生素b1、b2，是夏天補(bǔ)充b族維生素的好來(lái)源。伏天給家人用新麥子磨的面粉做手搟面，再準(zhǔn)備雞蛋、黃瓜、心里美蘿卜、黑木耳。黃瓜洗凈，雞蛋攤成薄薄的蛋皮后，心里美蘿卜去掉綠色厚皮，黑木耳用開(kāi)水先焯一下，然后分別切成細(xì)絲，四種顏色的配菜都有了。手搟面煮熟后過(guò)一下涼開(kāi)水，碼上配菜，顏色別提多好看了。但還缺少秘制調(diào)味品，我一般都是在芝麻醬中加水、鹽和少量香油以及白芝麻，攪勻就成稀稀的醬料了，拌面條吃，非常美味。
做撈面，石香菜蒜汁不能少撈面是河南人夏天最喜歡吃的飯食之一。之所以叫撈面，是因?yàn)槊鏃l煮好后要過(guò)冷水，一過(guò)冷水，面條便有說(shuō)不盡的爽口筋道。做撈面，得用新做的手工面條才好吃，而從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，如果是雜糧或蕎麥?zhǔn)止っ鎰t更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感也更加筋道。撈面最有特色的是配菜，煮面時(shí)要放莧菜，吃面時(shí)要加荊芥、石香菜。莧菜的鈣含量比同等重量牛奶的鈣含量還高，是很好的蔬菜鈣來(lái)源，且沸水焯過(guò)之后鈣的吸收率會(huì)更好，再加上莧菜有清熱潤(rùn)腸的作用，非常適合夏季食用。荊芥洗凈碼在面條上吃就行，它屬于藥食同源的保健蔬菜，有健脾開(kāi)胃、清熱利咽的功效，其特有的強(qiáng)烈香味來(lái)自自身的芳香油揮發(fā)，有驅(qū)蟲(chóng)滅菌的作用，而且很多研究顯示，荊芥總揮發(fā)油有抗過(guò)敏、鎮(zhèn)靜、祛痰、抗炎的作用。河南人拌面不用芝麻醬，而是用石香菜蒜汁，石香菜和大蒜一起搗成泥，加香油、鹽、醋調(diào)勻。石香菜是河南特有的調(diào)味菜，夏天胃口欠佳，石香菜有增加食欲、健脾消食的作用。河南撈面可以嘗試自己做，方法很簡(jiǎn)單：鮮面條滾水下鍋，快熟時(shí)撒一把莧菜，煮好后放入涼白開(kāi)中拔涼待用;西紅柿炒雞蛋，加水制成鹵，也可隨意搭配自己喜歡的食材做鹵;面條撈入碗中，澆上鹵汁，碼上黃瓜絲和洗凈的荊芥，淋上石香菜蒜汁就可以吃了。注意，別忘了喝點(diǎn)面湯，不僅能幫助消化，補(bǔ)充水分，還能補(bǔ)充b族維生素。荊芥是河南撈面不可缺少的配菜，也是河南人夏天必吃的菜，因含有揮發(fā)油，有種特別的香氣。做撈面時(shí)，將荊芥的葉和嫩莖洗凈，直接配著面條吃就行。
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