一、小米的營養(yǎng)價值分析
小米含蛋白質,比大米高。每100克中含脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達0.12毫克,維生素b1的含量位居所有糧食之首。除食用外,還可釀酒、制飴糖。
小米粥是健康食品??蓡为氈蟀荆嗫商砑哟髼棥⒓t豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。小米的芽和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
中國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富,有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制,它保存了許多的維生素和無機鹽,小米中的維生素b1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高于大米。
對于很多人來說由于米量較少,所以很難喝到真正的小米粥,建議有興趣者,去產區(qū)的農村農戶家里親自體會一番,必定讓你大開眼界;
除了豐富的鐵質外,小米也有蛋白質,復合維他命b、鈣質、鉀、纖維等等。因為小米性質是堿性的,所以烹煮時,不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。
小米的淀粉含量高(約70%),是一種能量食物。
和其他谷物一樣,小米中鈣、維生素a、維生素d、維生素c和維生素b12含量很高。
蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大,一般介于5%—20%之間,平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
二、怎么挑選小米
一、優(yōu)劣特質
⒈優(yōu)質小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。
⒉優(yōu)質小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
⒊優(yōu)質小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。
二、鑒別方法
1、染色小米的表象。
在農貿市場上,曾發(fā)現(xiàn)一些經過染色的小米在*。所謂染色,是指小米發(fā)生霉變,失去食用價值,投機商將其漂洗之后,再用黃色素進行染色,使其色澤艷黃,蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米,會傷害身體。
2、染色小米的感官鑒別法。
色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色后的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。
氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如姜黃素就有姜黃氣味。
水洗:新鮮小米,用溫水清洗時,水色不黃;染色后的小米,用溫水清洗時,水色顯黃。
3、染色小米的化學鑒別法。
取樣品25克置于乳缽中,加入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氫氧化鈉2毫升,振蕩均勻,靜置片刻,觀察顏色變化,如果是桔紅色,說明小米是用姜黃素染色的。
三、教你如何正確存儲小米
小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、谷子等名稱,為禾本科植物粟的種仁。含有豐富的營養(yǎng)價值,經常食用對身體非常的有益。
小米失去了保護層,籽粒較小,糧堆孔隙度小,雜質多,內外氣體不易交換。小米一般含糠較多,糠內含有較多的脂肪,高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時,會發(fā)熱霉變。發(fā)熱初期糧面濕潤,4~5天后米色顯著變淺,失去光澤,并產生脫糠現(xiàn)象,米堆內米粒開始結塊,個別米粒開始生霉,糧溫上升加快。再經3~5天米色即發(fā)生霉變,變?yōu)楹稚?,有濃霉味?
1、將小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時,不能曝曬,可陰干。
2、儲藏前應去除糠雜。
3、儲藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時,要及時出風過篩,除糠降溫,以防霉變。
4、把買來的糧食(米、豆等),放到冰箱冷凍室里,冷凍四個小時,凍死蟲卵。取一空塑料油桶洗凈晾干,將冷凍好的糧食(米、豆等),罐裝在干的塑料油桶內,蓋好蓋使飛蟲不得入內。
5、在糧食中放少量干海帶,可吸收糧食中水分,防止其生蟲發(fā)霉,海帶用后會變濕,可晾干后再次放入,仍保持吸濕和殺菌能力,且不影響食用。
6、小米易遭蛾類幼蟲等危害,發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。
四、小米重在養(yǎng)脾健胃
1、小米最主要的功效補脾胃
小米的功效,正如李時珍在《本草綱目》所說“治反胃熱痢,補虛損,開腸胃”。實際上,無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關,所以小米最主要的功效,就是補脾胃。
小米為什么能補脾胃。我們通常說甘味入脾,黃色入脾,從五色上來講,小米是黃色的,從味覺上來講,小米味甘而咸,因此中醫(yī)說小米能“和胃溫中”。北方婦女生小孩,坐月子,是不吃葷的,主要是吃小米粥,主要就是因為這個原因。
2、五谷當中小米的補腎功效最強
說到小米補虛損的功效,不僅僅體現(xiàn)補脾胃上面,還體現(xiàn)在補腎功效上,所謂“人食五谷而化精”,就是說,五谷都具有養(yǎng)精氣,補腎氣的作用,但五谷當中,數小米的補腎功效最強。
明代名醫(yī)李時珍就曾經說過:粟(小米)之味咸淡,氣寒下滲,腎之谷也。就是說,小米性質偏寒,五味上是略帶點咸味的,大家都知道,咸味入腎,所以小米還具有益腎氣、補元氣的功效,因此李時珍稱它為腎之谷。
3、小米湯可以養(yǎng)心安神
除了之外,《本草綱目》還說,喝小米湯“可增強小腸功能,有養(yǎng)心安神之效”。因此小米還困擾作為鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品來食用,對于那些因胃腸不好導致的失眠,其療效非an眠藥可比。
很多中醫(yī)生就常讓患者用小米粥來代替安眠片。所以有的老人說了,早上一碗玉米粥精神煥發(fā),晚上一碗小米粥呼呼大睡。
4、小米的美容養(yǎng)顏功效
小米還具有美容的功效。在陜北地區(qū),有句俗語叫“米脂的婆姨綏德的漢,清澗的石板瓦窯溝的炭”。陜北的米脂是出美女的地方,四大美人之一的“貂嬋”就是米脂人,按理說西北地區(qū)少雨干旱,且在強勁西北風的影響下,怎么可能出美女呢,但人家人米脂就是出美女。原因是什么,就是與吃小米有關。
根據《米脂縣志》的記載:米脂因米脂水得名。米脂位于黃土高原丘陵溝壑區(qū),米脂水在縣東南100步處,其地沃宜于種植小米,米脂人就是在小米的滋養(yǎng)中長大的。