怎么做海魚好吃 常吃可滋補脾胃
一、海魚怎么做
紅燒海魚
材料材料：海魚1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。
調(diào)料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。
做法
1。魚洗凈晾干，用面粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。
2。油加熱后關(guān)小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉(zhuǎn)煎另一面，兩面全部煎好后將多余的油倒掉。
3。把所有調(diào)料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜，味不夠就加點什么。
4。然后將湯料倒入鍋里，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。
5。湯料收到變少變稠便可關(guān)火出鍋，放些香菜在上面做點綴。
干燒海魚頭
材料主料：海魚頭半個(鮭魚等海魚均可)，肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
調(diào)料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法
1、海魚頭洗凈，對半剖開，擦干水分，用5大匙油兩面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調(diào)味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘;
3、待燒入味并湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
二、海魚都有哪些
根據(jù)海魚生活的區(qū)域可分為淺海魚類和深海魚類。
淺海海魚中，大家最熟悉的就是帶魚、大黃魚、小黃魚了。
帶魚廣泛分布在太平洋和印度洋的沿岸。
帶魚對于病后身體虛弱和產(chǎn)后乳汁不足的女性有著很好的滋補作用。
中醫(yī)認(rèn)為帶魚還有很強的養(yǎng)肝、暖胃、補氣和排毒的功效。
大黃魚肉比較鮮嫩，刺也比較的少吃起來也比較的，營養(yǎng)也比較的高，它的經(jīng)濟(jì)價值和藥用價值，大黃魚渾身都是寶，魚膽可以清熱解毒，魚鰾還可以補氣止血、健脾潤肺。
這里要說明一下，由于大黃魚和小黃魚長相很相近，很多人以為個大的叫大黃魚，個小的叫小黃魚，這是錯誤的。
大黃魚和小黃魚并不是同一種魚，小黃魚的魚鱗比大黃魚的要大，尾部較大黃魚要小許多。
最常見的深海海魚，在餐館里最常見的就要是石斑魚了，石斑魚的種類也比較的多，長相差異大，但是肉質(zhì)鮮美，價格也比較昂貴，也比較沉重。
除此之外，常見的深海魚還有多寶魚、大蘇眉、小蘇眉等，多寶魚雖然長相不起眼，但游起來就像一只翩翩起舞的大蝴蝶，美麗異常。
而小蘇眉由于產(chǎn)量極低，所以身價不菲，絕對稱得上是海魚中的貴族了，少說也要七、八百元一斤。
淺海海魚比之絕對是價格低廉、經(jīng)濟(jì)實惠。
三、海魚和淡水魚有什么區(qū)別
1.營養(yǎng)價值比較
其實從營養(yǎng)價值方面來看，兩者的差別并不是很大，都含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，兩者在各種營養(yǎng)元素的差別不是很大，適合各類人群進(jìn)行進(jìn)補。
但是如果從細(xì)節(jié)對比，海魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)可能更豐富一些，尤其在礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸方面。
2.口感因人而異
從客觀角度來看海魚的口感可能會更好，因為海魚生長在海里，活動范圍廣、活動頻繁，肉質(zhì)的彈性好，同時以多種海藻、微生物為食，口感更豐富一些。而淡水魚一方面活動范圍小，食物來自人工飼養(yǎng)，可能含有土腥味。
但是，所謂口感是因人而異的，從主觀角度來看，有人接受不了土腥味，自然更愛海魚的鮮美，而有人接受不了海魚的腥味，自然愛淡水魚。所以說口感是因人而異的。
3.新鮮度的對比
其實大多數(shù)海魚捕撈上來之后會快速死亡，這是因為海魚大多數(shù)生存在壓力比較大的海低，當(dāng)出海水之后，內(nèi)壓過大會使腹部會迅速爆裂而死亡。
另外，因為海魚會迅速死亡，所以在運輸時需要冰塊，如果運輸條件不合格，則會引起魚肉的腐敗。
而淡水魚不同，因為生存在淺水層不容易死亡，所以能購買帶活的淡水魚。
在淡水魚和海魚的新鮮度方面，可能淡水魚更好，愛吃活魚的朋友可以選擇淡水魚。
4.關(guān)于過敏問題
相對于于淡水魚來說，海魚中的蛋白質(zhì)屬于異體蛋白，更容易引起過敏問題。所以在選購時候，要根據(jù)自身的情況而定，避免出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。
四、吃海魚留神水銀中毒
美國食品藥品管理局公布的資料顯示，多種海魚水銀含量偏高。
香港和舊金山的科學(xué)家近日公布，最新證據(jù)表明，經(jīng)常吃金槍魚(吞拿魚)、劍魚等海魚的人，血汞含量較高。
一項針對香港高中生的調(diào)查結(jié)果顯示，常吃金槍魚、劍魚等海魚的人群里，有10%的血汞含量高于國際衛(wèi)生組織指定的安全含量。
無獨有偶，加州太平洋醫(yī)學(xué)中心的簡·海陶爾進(jìn)行了一項為期一年的專項調(diào)查，最近她公布了該項調(diào)查的結(jié)果，在其調(diào)查的經(jīng)常食用海魚的人群當(dāng)中，血汞系數(shù)偏高的占89%。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，一些心?；颊哂袗鄢院ｔ~的習(xí)慣。
美國環(huán)保署和美國國家科學(xué)院規(guī)定的血汞常數(shù)為十億分之五。金槍魚是美國超市里最常見的魚，在美國人海魚消費總量中占20%。
■水銀會對心臟造成長久傷害
汞就是我們俗稱的“水銀”。汞是毒性最強的重金屬之一。汞和汞化物都有毒。甲基汞能破壞中樞神經(jīng)系統(tǒng)。一旦被人體吸收，很難排出體外?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，汞具有神經(jīng)毒性，汞中毒可傷害大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，此外對內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等也有不良影響，并可對心臟造成長久損害。
水銀中毒的病征包括頭痛、疲乏、焦躁、情緒低落、失眠、手震、腳水腫、口齒不清、步態(tài)不穩(wěn)、四肢麻痹、全身痙攣、精神失常、口腔潰爛、呼吸有金屬氣味，情況嚴(yán)重的視力、聽覺及腎功能受損，孕婦水銀中毒會產(chǎn)下畸胎，因水銀會影響胎兒腦部發(fā)育，嬰兒日后會出現(xiàn)智力發(fā)展遲緩等后遺癥。
■“黑名單”上的“水銀魚”最好別吃
一般來講，海魚體內(nèi)的水銀含量較高，尤其是食肉性海魚。海魚的活動范圍是國際性的。例如，金槍魚的旅行范圍遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千公里，且能跨洋環(huán)游，橫跨7770公里寬的大西洋只需要119天。
美國約翰霍普金斯大學(xué)最近一項研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚、魚翅、金槍魚、石斑魚的水銀含量偏高。根據(jù)食品藥品管理局公布的資料顯示，水銀含量最高的海鮮包括金槍魚、鱸魚、鱈魚、墨西哥灣生蠔、大比目魚、罐裝金槍魚、旗魚、鯊魚、黑斑鱈等。據(jù)另外一項調(diào)查，鱒魚、劍魚、金槍魚、鯖魚、馬林魚、梭子魚、白口、狹鱈、方頭魚中也含有大量的甲基汞。
美國一項檢測結(jié)果表明，100%的罐裝金槍魚、90%的黑斑鱈、75%的冷凍魚中含有超量水銀。愛吃海鮮的人極多，一些人盲目認(rèn)為吃魚有益，有些人不可一日無魚。時間一長，體內(nèi)積聚大量水銀，埋下水銀中毒的危機。
美國衛(wèi)生部門規(guī)定，人體每周的水銀攝取量不應(yīng)高出5微克，即進(jìn)食6片以上吞拿魚生魚片已超標(biāo)。
魚肉含有高蛋白質(zhì)、低飽和脂肪，可惜現(xiàn)在水銀含量升高。生活中的雙刃劍越來越多。又要營養(yǎng)，又不要毒素，到底還能不能吃海魚?也許可以吧，只要點到為止，別太過量就好。讓我們從點滴做起，享受精致人生，不讓毒素上餐桌。
吃魚小貼士
1.每月吃魚不要超過兩三餐，每次食魚量要適可而止。
2.選擇吃體積較小的魚類。
3.選擇三文魚、鱒魚、鯰魚、蝦、左口魚、太平洋三文魚、黃魚、黑絲蟹魚。
4.少吃鯊魚、劍魚、魚翅、金槍魚、石斑魚、鱈魚、鯖魚等。
5.少吃魚內(nèi)臟。
6.少吃魚頭、魚皮。
7.搭配吃些西蘭花、西紅柿、果仁、香菇、蘋果、全麥?zhǔn)称贰?
8.擔(dān)心已出現(xiàn)重金屬中毒跡象的人，可考慮做頭發(fā)化驗。
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